Calculul conţinutului de zahăr într-o soluţie

Acest calcul ajută la determinarea cantităţii de apă necesare, dacă din siropul de zahăr concentrat vrem să producem soluţie de zahăr cu o anumită dulceaţă rezultată.

Exemplu: dacă 100 g de sirop de zahăr, la care măsurăm conţinutul de zahăr 62 °Bx, diluăm cu 540 g apă pură, obţinem o soluţie cu conţinutul de zahăr rezultat 9.7 °Bx.

Conţinutul de zahăr al soluţiei rezultate:   °Bx (grame zahăr în 100 g soluţie apoasă)

Refractometre recomandate pentru concentrat:  

Refractometre recomandate pentru soluţia rezultată:  

---

Scala Brix (°Bx)

Scala Brix (simbol °Bx) se foloseşte pentru măsurarea raportului dintre densitatea zahărului şi apa, în care este dizolvată cantitatea dată de zahăr. Se măsoară fie cu zaharometru, care măsoară densitatea lichidului, fie mai uşor cu refractometru. 100 g soluţie 25 °Bx conţine 25 g zahăr. Cu alte cuvinte, în 100 g de soluţie de zahăr sunt 25 g de zahăr şi 75 g apă.

Concentraţii uzuale de zahăr în anumite sucuri şi soluţii

Denumire	°Bx
emulsii de ulei în apă	0 - 7
suc de roşii	3 - 6
suc de piersici	6 - 12
suc de portocale	6 - 13
suc de mere, sucuri carbogazoase CO2	12 - 18
băuturi din lapte	16 - 21
concentrate de fructe	42 - 68
lapte condensat	52 - 68
ulei vegetal	57 - 90
sirop de zahăr	58 - 80
gem de fructe	60 - 70

---